旨い店にはふと人の足を留める力がある。いつも車窓から見ていたあの店、この店。
今日は足を伸ばして、途中下車してそんな店に出かけてみよう。
文/葉山巧・木下貴子・四宮里香
撮影/今村成明・城後友理子
　

イシガキダイ500円
かいわれの昆布〆400円		 福岡市 長住４丁目バス停 徒歩1分
住所
 福岡市南区長住5-16-10
TEL
 092-511-2288
営業
時間
 12:00〜14:00/17:00〜22:00
定休日
 水曜
駐車場
 3台
ネタに新たな息吹を加えた創作寿司
ギュッと身の締まったイシガキダイにはアサツキ、昆布でじわりとしめたカイワレには梅肉。選ばれし魚に、より幸せな一品となる術が施される。その隙のない、美しい寿司を介して伝わる主人の心意気に、全国からの客足も絶えない寿司屋だ。青唐辛子の効いたサバの押し寿司、ゴマとワサビが絶妙ないなり寿司もぜひ味わいたい。
◇昼コース3，000円、5，000円、夜コース8，500円、１0，000円、12，000円
　

セイゴ200円、カワハギ200円		 福岡市 西戸崎駅前バス停 徒歩3分
住所
 福岡市東区西戸崎1-7-4
TEL
 092-603-0027
営業
時間
 12:00〜22:00
（平日は14:00〜16:00まで休み）
定休日
 水曜
駐車場
 1台
玄界灘の天然白身魚、その魅力を楽しむ寿司
「切らずともその魚の味が判る」という主人。この店で味わいたいのは、フグのような弾力ある食感のカワハギや甘みのあるセイゴなど、食感、旨みの異なる様々な天然白身魚。店内の生け簀から上げた魚をさばき、身を握った寿司と共に盛りつけるダイナミックな「松浪寿し」も名物だ。その魚をダシに使った味噌汁もこれまた絶品。
◇寿し定食（昼のみ）850円〜、松浪にぎり2,700円
　

鯖の炙り寿し200円
鱈白子の軍艦200円		 福岡市 春吉バス停 すぐ
住所
 福岡市中央区渡辺通5-1-22
ヤマヤビル3階
TEL
 092-738-3522
営業
時間
 18:00〜24:00
定休日
 日祝日
駐車場
 なし
センスあふれる創作寿司は価格も良心的
松本忠助さんがにぎる創作寿司を求めて、シックな雰囲気の店は毎晩満席状態。ひと手間かけて旬の味を引きだす技術と、「鱈の軍艦」(写真)のように様々な味をまとめあげるセンスは同業者からの評価も高い。さらに嬉しいのは「なるべく5,000円以内で収まるように」と配慮された良心的な価格設定！
◇おまかせ5,250円、盛り合せ1,890円〜
　

赤貝600円、イカの荒磯500円		 北九州市 魚町バス停 すぐ
住所
 北九州市小倉北区魚町2-5-17 インクスポットビル2階
TEL
 093-531-1058
営業
時間
 11:30〜14:30/16:30〜21:00
定休日
 水曜
駐車場
 なし
美しい装飾で客を虜にする小倉の名店
荒立つ波を表現した「イカの荒磯」の見事な細工。思わず見惚れる森田順夫さんの創作寿司には、芸術に近い感動がある。むろんそうした技法が際だつのも味の良さが基本にあってこそ。一度食べたら、ここが「小倉の名店」と名高い店であることも納得。謙虚な主人夫婦との会話も楽しみのひとつだ。
◇にぎり一人前4,000円〜、おまかせ6,000〜8,000円、おこのみ時価
　

煮はまぐり600円、大トロ1，000円		 北九州市 足原バス停 すぐ
住所
 北九州市小倉北区足立1-4-31
TEL
 093-531-2442
営業
時間
 12:00〜14:00/17:00〜21:00
定休日
 水曜、第3木曜
駐車場
 なし
“関東流”で体感する新たな鮨の魅力
まず、こぢんまりした瀟酒な店内に「住宅街にこんな店が」と驚かされる。しかも九州でも珍しい江戸前鮨の店。関西や九州の甘いシャリと違い、ここでは粗塩と赤酢だけでシンプルに味を付ける。これでネタと米の味をよりダイレクトに楽しめるのだ。写真の「煮はまぐり」も江戸前の伝統的な鮨ネタ。
◇上にぎり2,100円、おまかせにぎり5,000円、上ちらし2,100円
　

穴子、こはだ（価格設定なし）		 久留米市 本町バス停 徒歩3分
住所
 久留米市六ツ門町1-10
TEL
 0942-35-2627
営業
時間
 17:00〜22:00（昼は予約のみ受付）
定休日
 月曜
駐車場
 なし
一貫に込める“味を極める”探求心
穴子は福岡・伊崎港で揚がったものを。こはだの酢じめには、30年漬け続けている酢の上澄みにレモンやすだちを加えたものを。全てのネタに一手間一工夫。そんな寿司を、醤油３種・酒・みりんをブレンドし、ダシで割った特製醤油が引き立てる。和牛ワイン煮やカキフライなど粋なサイドメニューもあり。
◇梅2,600円、竹3,800円、ちらし2,300円